混ぜるだけ！ほぼ放置で完成◎
醤油麹
肉じゃが、炒め物などに
材料
- 乾燥麹 100g
- 醤油 100g
醤油麹の配分＝1:1
麹と醤油、同量でいいので簡単◎
工程
⑴ 麹をほぐしておく
⑵ 消毒済みの容器にほぐした麹と醤油を入れてかき混ぜる
⑶ 密閉しきらないようにして、1日1回よくかき混ぜ発酵するまで直射日光を避けた常温で放置する
発酵目安
冬場 1週間〜2週間ほど
夏場 5日〜1週間ほど
芯がなくなりとろっとしたら完成です
麹が水分を吸って乾燥していたら醤油を継ぎ足します
醤油麹の完成です
完成後は冷蔵庫で保存してください
保存目安
冷蔵庫で約3ヶ月ほど
最初の頃に比べてとろみもでて、甘味があって美味しいです◎
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